為什么玫瑰香葡萄皮是甜的?

因?yàn)榄h(huán)境光照好。 玫瑰香葡萄的果粒小，看起來并不起眼，但是嘗起來便有一種玫瑰的沁香醉入心脾，甜度適中，而且沒有一點(diǎn)苦澀的味道。當(dāng)它未熟透時(shí)是淺淺的顏色，像玫瑰的花瓣似的，微酸帶甜。它不僅香味迷人，味道也十分甜美，正是由于玫瑰香有著非凡的品質(zhì)特性才能釀出享譽(yù)天下的美酒。

自釀白酒有甜味正常嗎?

正常 如果是自己釀制的白酒在沒有添加任何香料以及其他調(diào)味料的情況下出現(xiàn)甜味，其實(shí)是一種非常不錯(cuò)的表現(xiàn)，估摸著勉強(qiáng)可以被列為“好酒”的行列了。 之所以會(huì)帶有一絲甜味，可能是因?yàn)樵谡麄€(gè)釀造過程中酒曲的發(fā)酵比較完善而酵母的發(fā)酵比較遲緩所導(dǎo)致的，這就使得糧食被分解成糖分之后在液體中堆積起來，而酵母過慢的轉(zhuǎn)化導(dǎo)致大量糖分被保留了下來，從而導(dǎo)致喝起來有甜味。 這也是一種非常好的表現(xiàn)說明整個(gè)發(fā)酵過程是正確的，只是沒有控制好量而已，稍加休整之后一定能釀出更好的白酒。

自釀白酒有甜味，是非常好的。白酒發(fā)酵做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水才會(huì)出現(xiàn)甜味。低溫緩慢做的不好，會(huì)降低出酒率，很多老釀酒班長(zhǎng)不敢這樣做。

家里做的葡萄酒太甜是怎么回事?

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)分解成為酒精類物質(zhì)，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會(huì)出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會(huì)像以前那樣口味太膩，導(dǎo)致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當(dāng)自釀葡萄酒內(nèi)糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達(dá)到了一個(gè)上限，在這種情況下，及時(shí)放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵。如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費(fèi)掉。 　　其次可以通過改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。

為什么釀葡萄酒的時(shí)候，加了糖，酒精度沒有提高酒卻過甜了?

放糖是增加酒精度的，同時(shí)也可以增加甜味。 因?yàn)槟愕那闆r是： 1.萄表皮的野生酵母菌把糖分轉(zhuǎn)化成酒精，你放入白糖后，酵母菌們就會(huì)將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以提高了酒精度。 2.當(dāng)酒精濃度到了一定度數(shù)，那么酵母菌們就會(huì)死亡，不再進(jìn)行無氧呼吸來把糖分轉(zhuǎn)化成酒精了，所以你加入的白糖提高了葡萄酒的甜味。 鑒于你覺得自己做的紅葡萄酒甜，是因?yàn)?你所用的紅葡萄的糖分"和"你放入白糖的糖分"，這兩者的量加起來，相對(duì)酵母菌數(shù)量過高了！這里的相對(duì)也可以理解為，酵母菌相對(duì)糖分量過少了！ 結(jié)論：你的解釋很合理！你買的葡萄太好太甜！

新釀的葡萄酒發(fā)甜怎么回事?

自釀葡萄酒有甜味怎么辦?

出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因可能是發(fā)酵不良或幾乎沒有發(fā)酵，甜味更多的可能是酸味和腐敗后的味道，酒味很小。這說明當(dāng)初發(fā)酵啟動(dòng)慢，進(jìn)行的不徹底，糖分并沒有轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)化很少即停止發(fā)酵了，沒有向生成酒精的方向努力，就會(huì)生成了其他有害物質(zhì)。即使現(xiàn)在讓發(fā)酵再進(jìn)行下去，最后做出來的葡萄酒口感也是很差的，不宜飲用了。 解決辦法是重新按照正確的步驟和要求進(jìn)行發(fā)酵。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。過多加糖會(huì)延遲發(fā)酵的進(jìn)程，會(huì)使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發(fā)酵中，讓他繼續(xù)發(fā)酵徹底就會(huì)減輕甜味的，完全發(fā)酵后，糖分轉(zhuǎn)化就不會(huì)太甜了。